相关推荐： 酱板鸭制作过程 做酱板鸭详细步骤图 制作酱板鸭 正宗酱板鸭制作视频和步骤 酱板鸭做法视频 怎样制作酱板鸭窍门 做酱板鸭怎么做 自制酱板鸭的做法窍门 酱板鸭最正宗的做法步骤 制作酱板鸭的视频全过程 酱板鸭的正宗做法步骤 酱板鸭的制作步骤图 正宗酱板鸭制作视频 怎么做酱板鸭 做酱板鸭详细步骤 酱板鸭的制作步骤 湖南酱板鸭最简单三个步骤 做酱板鸭用什么鸭做最好 做酱板鸭的方法与步骤 酱板鸭最简单三个步骤 如何制作酱板鸭 如何做酱板鸭 酱板鸭制作配方 做酱板鸭详细步骤视频 自己在家怎么做酱板鸭 怎样做酱板鸭视频 酱板鸭怎样制作 酱板鸭家常做法步骤 怎样做酱板鸭才好吃 如何做酱板鸭窍门
酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，下面小编带你了解做酱板鸭详细步骤，希望对你有帮助!
做酱板鸭详细步骤
1、酱板鸭烹饪前需腌制，将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其余的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开鸭肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
请关闭浏览器的畅读模式或者取消屏蔽JavaScript的正常运行，避免出现内容显示不全或者段落错乱。
原网页地址：https://www.zwi3.net/xuexi/3479768.html