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一般我们在炒菜的时候，都会调到大小中火，那么如果在使用的过程中该怎么掌握好火候的控制呢?以下是小编为你整理的炒菜火候的掌握技巧，希望能帮到你。
炒菜火候的掌握技巧
1、微火：炖排骨等
微火又叫小火适合质地老硬韧的主料。微火做菜可适用于时间较长的烹制菜肴，使菜肴酥、烂，味道醇厚，适用于烧、煮、扒、焖、炖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排 骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会 流失。
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