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川菜在美食的发展史中，凭借着自己独特的味道与烹饪艺术自成一派，而川菜的味道，相信每个人品尝过后，也会深深着迷。那么对川菜你知道应该如何制作吗?以下是小编为你整理的川菜菜肴的制作，希望能帮到你。
川菜菜肴的制作
霸王猪脸
制作：
1、把净猪头半只治净，入沸水锅汆水后，捞出沥水。
2、把猪头放入老卤水锅中卤制2.5 小时后起锅，剞花刀， 再放入蒸箱蒸2小时，取出摆在圆盘中。
3、锅中放油烧热，下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干妈辣酱适量，炒至变色后下姜末、蒜末各40克、辣椒面50克、香料粉15克、白糖5克炒匀，掺少量水后下鲜尖椒节50克炒匀，然后起锅浇在蒸好的猪头上，撒上葱花和熟芝麻即可上桌。
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